“胡厨，还有徐师傅，看看我买回来的河豚如何。”郭腾把买回来的河豚拿了出来。

河豚鱼身体椭圆形，前钝圆，尾部渐短，身体表面还有一小短刺。

有的没见过的厨师，也为在旁边看了一下，因为现在客人还没有上桌，所以郭腾和胡言双也没有说什么。

“这就是河豚啊。”

李亮也在旁边看着，这是李亮第一见到河豚鱼。

李亮很难想象，就这么一条鱼，是如何能够得到那样的美称，让人心神向往，又让一些人望而却步。

徐森海看了一下河豚鱼，就跟郭腾说

“这是养殖的吧？”

“这是养殖的。”郭腾回答完徐森海，然后又说

“您也知道，野生河豚鱼不好弄，而且就算买这个养殖的，还让我费了一下心思呢。”

“我就是问一下，其实这个养殖的就行，野生的那个太危险。”徐森海会制作河豚，肯定对于河豚还是比较了解的。

“这个我也了解，其实我也怕出事，只是最近客人都想吃河豚，我就想满足一下顾客吗？”

郭腾也是最近，听一些老顾客跟郭腾说，想品尝一下河豚，郭腾才想做的。

“我跟你说，我也就是做这一阵，过后你在做，你就找别人做去。”

徐森海也是碍于人情，才决定做一段时间河豚，要是让徐森海长时间做河豚，徐森海是不愿意的。

“这个我了解，其实说实话，这个做河豚的厨师不好找，要不然我就想长做了。”郭腾说了一下自己心里的意思。

因为河豚是一项特色，饭店里面做河豚鱼，是很招揽顾客的，管理部门郭腾是有办法的，可是专门从事做河豚鱼的厨师太少了，技术好的郭腾叫不来，技术差的郭腾根本不可能用。

“做河豚的厨师当然少了，一个是做河豚的厨师手艺要求，必须要高，另一个是有点手艺的厨师，很少有人愿意做河豚的。”

徐森海说出了一些，从事河豚厨师比较少的原因。

“做河豚的厨师价钱很高的，为什么没人做？就是没机会，要不然我还想学呢？”旁边的一个厨师问道。

李亮对于此也是很好奇的。

确实做河豚鱼的厨师，比普通的炒锅厨师，工资要高三四倍，记住是普通的厨师。

“那你们知道，吃河豚的规矩是什么吗？我说的是野生的河豚。”徐森海笑着问大家。

野生的河豚和养殖的河豚，可以大体是两个概念。

“不知道，难道吃河豚还有什么规矩？”

厨房内的大部分人，对于这个是不了解的，厨房内吃过河豚的人，是极少数的。

“这个规矩胡厨知，让胡厨给你们讲一讲。”徐森海之后跟胡言双说

“胡厨，你来跟大家说说吧。”

胡眼看厨房内的人，大部分都不懂，所以就跟大家说“我跟大家讲一下，吃河豚的规矩就是流程。”

“吃河豚的流程是，厨师把河豚做好，菜上到客人桌上之后，厨师也要跟着去”

“首先要朝客人们说顿好听的话，在敬客人一杯酒。”

“然后才到了正题，拿筷子在鱼头附近夹一小块肉，吃进嘴里，之后在敬一杯酒，酒杯放下之后，跟客人天南地北的闲扯几句，再说点客气话。”

“之后在用筷子在鱼肚子附近，在夹一块肉，送进嘴里，在闲扯几句话。”

“最后端起第三杯酒，让客人们喝好吃好，敬完酒，朝客人们抱拳一圈，才能够退出。”

人们听过这个规矩之后，感觉很是新奇，但是不明白为什么？所以就有厨师问

“胡厨这个规矩是为什么？”

“为什么？”胡言双说玩笑了笑，然后说

“河豚毒性大，但毒性发作快，若清理河豚时没清理干净，厨师先尝，必定是第一个毒发的，厨师吃完之后，客人们吃的时才放心。”

徐森海也说“是这个道理，这个规矩总体就是，厨师以身试毒，这是对大厨手艺和职业素养的考验，但是对厨师的内心也一种考验，有的人怕所以就不敢做河豚。”

这个规矩极为残忍的，但是也是最应该的。

因为一个厨师自己做好的菜，自己都不敢吃，如何让客人吃？

不过话虽如此，但是对厨师也是一种残酷的考验。

总体对于厨师来说这件事情，是极为矛盾的一件事情。

“不过这个都是以前了，像是现在这个样的规矩就少了，因为现在饭店卖的河豚鱼，大多数都是养殖的，安全多了。”

养殖河豚虽然也分等级，但是毒素比野生的，还是轻了几十倍。

“行了，等会快来菜了，大家都会去忙吧。”

胡言双看了一下时间，马上就要到中午，就让厨师们散了。

李亮留下是因为砧板老大的关系，留了下来。

厨师们散了之后，就剩下郭腾，胡言双，徐森海，还有李亮。

徐森海要先制作一条河豚鱼出来，主要是看一下味道如何。

“李亮你过来，我教你宰杀河豚。”徐森海跟李亮说。

李亮因为是砧板老大，李亮的刀工技术标准完全合格，一些东西李亮是要懂的。

也是大家明白，李亮这个人虽然岁数不大，但是对事情认真，所以才放心的教。

最主要的这个是养殖的河豚，毒素低的那种，所以才敢让李亮帮忙加工，要是野生的是绝对不会同意的。

（ps：特此声明，此情节小说需要，现实饭店中宰杀河豚，是极为慎重的一件事情，没有专门学过加工河豚，没有资格许可证的厨师，是不能够单独宰杀河豚的，因为河豚毒素的处理，完全在于宰杀。）

“好的，徐师傅。”李亮非常客气的说。

李亮虽然对徐森海的印象不算太好，但是李亮平常对徐森海还是溜须拍马的。

因为都在一个饭店，徐森海是头灶，就技术来说，是没什么说的，李亮溜须一下，也不求回报什么，但是在厨房中融洽一些也是好的。

“李亮把手套带上。”

宰杀河豚，需要带上手套，然后用一些工具将鱼宰杀，之间一定要注意，不能够让河豚鱼的内脏破裂，因为河豚鱼的毒素主要在其内脏，然后将河豚鱼的有毒部位内脏、眼睛等部位全部去掉。

这期间绝对马虎不得。

之后将宰杀好的河豚鱼，进行仔细的清洗，一个是去除河豚有毒的鱼血，另一个也是去除腥味。

古语‘若要鱼好吃，洗白筋出’。

不管什么鱼都有一些腥气，这些腥气来自鱼的杂质，肉要鱼好吃必须把这些杂质去掉。

河豚之美在于它的其香，河豚或烧或蒸，那独特浓郁的香气，便立马溢满厨间、香气一片。

河豚鱼宰杀好之后，还要将宰杀河豚所用到的工具，仔细清洗一遍。

如若清理不好，有可能残存一些河豚毒素。

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