回到家里才三点多，来到客厅中见刘父正在忙着酿豆腐呢。

刘程家乡的酿豆腐，可以算得上是当地的一种特产了，在外面根本没法做，也吃不到，至少刘程在外十几年，到过不少的地方，都没有吃到过也没有见到过家乡风味的酿豆腐。它的做法与客家让豆腐有些相似，但是在用料上是有区别的。

首先酿豆腐用的豆腐吧。是油豆腐，不过与外面我们常见的油豆腐不一样。边长约二十到三十厘米的正立方体，是用水豆腐经过油炸而成，油炸时必须开大火，这样炸出的油豆腐才外酥内嫩。外皮酥黄酥黄的，但是里面却是嫩得很，跟水豆腐一样。在制作的过程中是有很多技巧讲究的，据说还有制作秘法什么的，一般的人做不出来。就拿村里的两家做豆腐的来说吧，同样做出来的是油豆腐，外表看起来差不多，但是煮好之后一吃，就能够分辩出其中的差异、优劣。由其在酿豆腐往油豆腐里面塞肉的这个过程中，表现得更为明显。做得好的油豆腐韧性好，塞肉的时候豆腐皮不会开裂，不好的，一塞就裂开了。

每到过年的前几天，油豆腐都会小小的涨一点价，而要想买油豆腐还得提前去预订，并且要先交定金。这很正常，在这些天里，做油豆腐的那可是忙得不得了，白天根本做不完，晚上还要加夜班的赶。

第二就是里面的馅了。可以用猪肉，也可以用鱼肉。这里就拿最常用的猪肉来说吧。把猪肉剁碎（七分到八分瘦肉加上两三分的肥肉），然后加入切成小碎段的葱、切碎的冬笋（笋要是没有的话可以不加，加入冬笋的肉馅吃起来会酥一些，不会那么硬）、切碎的姜，适量的盐、味精搅拌均匀。

第三步就是塞馅。先把油豆腐用温开水泡一下，拿出，把豆腐的一面打弄一个洞，然后把做好的肉馅塞进去，要塞得满满的。

第四步便是焖。先在锅底放上小一层的带皮的肥肉或者是黄豆也可以。锅底打好后把塞满馅的豆腐并排放进去，可以放多层。然后盖上锅盖，放到火炉上大火焖。等锅中冒第一次热气后，打开往里放上适量的水，再盖上锅盖继续大火焖。焖个十几二十多分钟，等锅里的水快烧完时，就可以端出来吃了。

酿豆腐很香，要是谁家在焖豆腐，那香气飘出去几条巷子都能闻到。也非常吃。记得小时候有刘程和弟弟刘军，一口气能够吃下七八块。

在刘程的家乡，过年前二十**，家家户户都会做上一两百块酿豆腐，每天饭前拿一些出来热一热就可以吃了。如果吃起来觉得腻，可以沾一点辣椒酱和着吃。

刘程前些年每年都会回家过上十几天，在临走的前一顿饭，刘父都会做上一些酿豆腐吃，说这东西刘程喜欢吃而且在外面也吃不到。别看只是一盘不起眼酿豆腐，其中代表的是刘父对儿子的一番心意。在那时刘程对刘父的这一举动很感激，同时也会多吃上几块。

帮着刘父一块把一百五十块酿豆腐做好放到火上焖，刘程进了房间。

外面的刘父可没有闲下来，把家里剩下留着自家吃的足有六十来斤一前腿肉从房间扛到厅里，放在菜板上准备解肉。昨天杀完猪过完称后是二百四十来斤，二叔、三叔、四叔、五叔各家分了四十来斤。

说到猪肉就有前腿和后腿之分，有人的喜欢吃前腿肉，说前腿肉肉松好吃。有的人喜欢吃后腿肉，说后腿肉瘦肉多且骨头少。总的来说就一句话，萝卜白菜各有所爱。

解肉，顾名思义就是把一整块肉分解开来。骨头，猪脚，排骨，瘦肉，肥肉，猪皮等一一的分解成一小块一小块的，然后把分解好的装进大塑料桶中，并放上盐阉制起来。把一些比较厚实的肥肉留出来，同猪板油一块用来炸猪油。

为了让分解开来的肉存放的时间更长，阉个一两天后要进行过油。

弄小半锅猪油放在大火上烧开，同时把阉过的肉放在料酒（一般用的是农村里自酿的米酒再加上一些自酿的甜酒混合制成）或是稀释的麦芽糖水中泡一小会，泡好后把肉拿出放进热油里面炸。用料酒或是麦芽糖水浸泡会让炸出来的肉更好看，更黄。

要是天气比较热的话，过好油的肉一星期后再重新过一次，然后就可以用绳子穿起，放到干燥、通风的地方挂起来。要是有太阳，也可以放在太阳底下晒一晒。这样肉就可以保存三五个月都不会坏。

还有一种保存之法就是，弄一个可以密封的大缸，把过过油的肉放在里面阉起来，这样放个大半年都可以。

过过油的肉一般存放个一两个月，吃起来味道更好，由其是肥肉，拿出来切成薄片放在锅里面小炸一下，再放点作料就欧克了，那油亮油亮的肥肉片吃在嘴里又香又脆，都不会觉得腻，那味道绝对不会比上好的腊肉差。

山区里面的农家里，有些人不会把肉过油，而是直接做成腊肉。地道的烟熏腊肉。

山里面人家一年四季，煮饭、烧水、煮猪食什么的烧的都是柴火，把切成长条阉过的肉，直接放在柴灶后面的墙上挂起来，每天烧火冒出的热烟都会熏在肉上。时间一长墙上挂着的肉便会被熏得黑黑的，而且还会被熏干。

这里跟大家说一个关于烟熏腊肉比较搞笑的事，那就是山里的一农家，熏了很多的腊肉，一直都吃不完，于是把熏得像黑碳一般的腊肉条放到厨房上面的隔层与劈好的木柴一块放起来，而隔层上存放的木柴也是被熏得乌黑的，熏干了的腊肉也是乌黑的，不注意的话很难分辩出是柴还是肉。也正因为如此，这家人从上面取柴下来烧时，一不小心把放在上面的腊肉也当成了柴取下来，扔进灶里面烧掉了。这事只是听人家说的，是不是真的可就不知道了。

另一边黄婷很是开心的把一小三轮车的蔬果和几条鱼以及剩下的并壶西瓜汁弄回她哥家。

一进门黄母一见女儿弄这么一大堆的蔬果回来，以为是黄婷自己买的，有些抱怨道，“婷婷，你怎么买这么多蔬果还有鱼回来，一两天吃不完这蔬菜就坏了，这鱼也是放不好就死了，你要是想吃什么跟妈说，我每天出去买菜带一些回来就成了。”

黄婷笑着解释道，“你别看这些东西，价钱可贵着了，这蔬菜都是六块钱一斤，这西瓜也是六块，这草莓十五块，这鱼二十块一斤呢。”

黄母一听可就更不依了，没好气的道，“这么贵，而且还买了这么多，不得要好几百上千块钱吧，你这孩子都这么大个人了，现在还没有找着对像，也不知道节省点为以后打算打算，像你这样买，你那一个月的工资用不了几天就光了。”

其实并不是黄母小气舍不得几个钱，而是黄母是穷家庭出身，生活上很是节俭。

两人把东西搬进屋，黄婷一手拿着西瓜汁，一手拉着黄母来到厅里沙发上坐下，道，“妈，这些不是我买的，是朋友送的，你天天到集市去买菜，应该听说过最近集市里那蔬果和水产卖得超贵的铺子吧，这些东西都是铺里的老板送的。听丽娟说都是无公害的绿色蔬果，鱼也是野生的，非常的好吃，所以我就弄了些回来了。”

接着拿过杯子，给自己和黄母各倒了杯西瓜汁，又道，“妈，你尝尝，这西瓜汁，我可以保证的说你绝对没有喝过这么好喝的果汁。”话落自己端起杯子先喝上了。

黄母天天去集市，刘程那东西卖得超贵的铺头，自然听说了，不过一直没有进去看过。听到女儿说这些东西都是人家送的，并没有花钱，心里也就舒服多了，见看到女儿那个喝果汁的急样，有些疑惑的端起杯子尝了一口。

这一口下去，西瓜汁那淡淡的瓜香，甜到心里的自然瓜甜，可把黄母给征服了。紧接着把杯中的西瓜汁一口气喝光，才道，“你这西瓜汁也是那买菜的朋友送的吗？太好喝了，来再给妈倒上一杯。”边说边把手中的杯子递了过去。

“呵呵，妈，我说的没错吧，这西瓜汁是他自己榨的，刚才我去他铺里拿菜，他拿出来招待我，我一尝就放不下了，就把喝剩的半壶给要了回来，不过他人还挺大方的，看我这么喜欢喝，说晚上回去准备一些这样的西瓜汁，还有草莓汁、香瓜汁、哈密瓜汁什么的，让我明天去他铺里拿回来，放在冰箱里保鲜可以喝一个星期呢。”黄婷乐滋滋的说着，同时又给黄母倒上了一杯。

一听还有草莓汁等各种果汁，黄母可来劲了，道，“婷婷啊，你明天要是去拿了就直接拿到这这的冰箱里来放着，别放到你现在住的老房子里了，放在那边你一个人喝多没意思，妈想喝到时还得往你那边跑累人。”

黄婷皱了皱鼻哼道，“这边人这么多，到是我拿一点回来喝不到两天就没了，我才不干呢，不过妈你要是想喝的话，我给你送一些过来就是了。”

黄母笑骂了一句，“你这死丫头。”

晚饭黄母煮的都是黄婷从刘程铺里带回去的菜，吃得一家五口那是一个劲的赞好吃，把一大桌子菜吃了个盘底空，饭后又切了弄了些西瓜各草莓，吃得一家人同样是赞不绝口，而且还决定以后每天要去刘程的铺子里买一些回来吃。

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