酛摺的前一日,藏里将放置了半天的蒸米、干爽的麴米，以及清冽的泉水，按照比例倒入半切桶中，藏人们弯下腰,用手将这些制酛的原料搅拌均匀，然后放置一晚。 首发--无弹出广告

酛摺分为三櫂，第一櫂在早晨进行，负责酛摺的藏人，包括夏越在内，都一脸严肃，如临大敌。

时隔一年,再次进行酛摺，说起来这只是他第二次酛摺,夏越却觉得十分的怀念。他仍然牢牢记得年初学酛摺时被教导的，不可以太用力，酛摺讲究的是节奏，不是用櫂棒碾碎麴米，而是让麴米自己溶化。用固定的节奏，一直重复一个单纯的动作，便是酛摺所要做的。不论问哪个藏人，都会得到酛摺非常枯燥的回答，但却没有一个藏人对这道工序厌烦，相反，人人都很用心。

酛场里，只听得到木櫂来回搅拌酛的单调声响。

第一櫂很重要，杜师手里执一炷细香在旁边看着，酛师看着差不多了，先请示杜师：“老爹，可以了吧？”

杜师看了看手中的香，点了点头。

藏人们便都停下酛摺的动作，有学徒上来接过木櫂拿去清洗。

夏越蹲□，用三角形的木推子将酛推平整，经过第一櫂酛摺的酛暂时放置在酛场，半切桶上用木盖盖好，一个半时辰后进行第二櫂，再摆放一个半时辰之后进行第三櫂，酛摺便完成了。

酛摺的第二日便要集酛。

将三个半切桶中完成了酛摺的酛集中在一个大木桶里，用木櫂轻轻搅拌，此时，桶中之物便不再叫做酛，而是已经变成了醪，这个木桶便是醪桶。醪要暂时静置，等待桶中形成各种微生物的战场，直到乳酸一统天下，消灭掉所有杂菌，酒藏中存在的天然酵母便会降临，吞食掉麴制造出来的糖分，不断繁殖增加。

在等待醪液发酵的过程中，酒藏开始着手酿造第二桶酒。

此时，冬风已经悄然吹遍了胤城。

夏越让卧房早早开始烧起了暖房，怕冻着夫郎，只是今年不能烧得太旺，沈大夫说了，温度太高对孕夫不大好。

式燕也不再闲得大白天直打瞌睡了，入了冬，他要跟着公爹开始张罗各种云家内务，除了准备过年，还要清算家里的账，云家可不只是酒藏和酒馆子，在城东还有好几家铺子租了出去，到了年底，便要去收租，顺道要看看有哪里需要修缮的。

趁着自己还未显怀，活动还很自在，式燕跟着云爹爹去走了几趟。夏越和云爹爹都没拦着，这也是为了让租户认得这位少夫人，以后这些家务可是要交给少夫人掌管的。

云爹爹原就打算渐渐放手让式燕多接管一些事务的，只是式燕这时候怀了身子，便不好一下子让他接触太多，不过，不需要太过劳累的那些东西，他还是很积极地教给式燕了的。

式燕现在肚子里有一个，面上又越来越灵活了，食量便理所当然地越来越大，一天要吃四，但他没有任何表示，因为他知道，这股酸臭正是乳酸菌在活跃地制造乳酸的证明。

接下来的日子，夏越和其他藏人一起，一脸平静地继续给醪加暖，搅拌，仿佛闻不到那浓郁的酸臭味。

七日后，有小泡冒出，醪液开始膨胀了。

杜师和藏人们围在大桶周围，注视着桶中十分活泼的泡沫，面上都是放松的笑意。藏中的酵母已经降临在了醪中，开始在没有了杂菌的醪液中活跃。

醪膨胀后反应会十分剧烈，在最初的小泡变成巨泡之后，必须有藏人轮班守着醪桶，隔一段时间便要用长杆的木推子推平泡沫，以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛师曾经在藏人时代值班时偷懒，靠着桶睡着了，结果被漫出的泡沫浇了一身，弄得全身都黏腻腻的，这件事一直被杜师他们当作酒后笑谈。

云起的醪液膨胀后，夏越便稍微轻松了些，除了早晨蒸米、制麴，以及轮班值守之外，倒是空出了些时间。有时候早晨蒸好米之后，他便能离开酒藏，这时候他会带着自己用新蒸好的米做的捻饼回家，用七寸烧炭炉将捻饼表面烤到微黄，然后给式燕吃。

过了几日，醪场被如临大敌的严肃氛围笼罩。

这日，要对云起的醪液进行温取。

所谓的温取，同样是要用装满了热水的加暖樽提高醪液的温度，不同的是，温取时，樽中热水的温度极高，这道工序的目的，是要大量杀死醪中的酵母。当醪液被加热到一定程度时，酵母便会急剧涌出，然后渐渐死去。

在上一世，听混血合伙人讲述酿酒工序时，夏越对温取曾经十分不解。为什么要将好不容易降临在醪中，繁殖起来的酵母杀死？没有了酵母，要如何酿酒？

听了友人仔细解释，夏越才明白，温取并不是要杀死所有的酵母，要消灭的只是一些较弱的酵母，以及残存的杂菌，这样，醪中最终存活下来的，便是强壮的酵母。应该说，只要强壮的酵母才能熬过温取带来的高温，顽强地活下来。

虽然这样一来，醪中的酵母数量会减少，但是残留的都是精锐部队，这些优异的酵母大都耐酒精也耐酸性，能够酿出非常美味的酒来。

温取是酿酒过程中最为危险的环节，若是时间太长，醪液温度过高，只要出一点差池，都有可能不小心将所有的酵母都杀死。云起的温取持续了大约半个时辰，期间不断地更换水樽。本已经渐渐平静下来的醪液又开始冒泡，看起来很像是酵母在垂死挣扎。

在温取之后，醪液需要被冷却下来，之后，便进入枯干期。

枯干期是被加热到微热温度的酵母们休息的期间，在这段时间，酵母会进入休眠，曾经翻涌起大量泡沫的醪液此时风平浪静，仿佛从未有过动静般。但藏人们却不可松懈，每日要定时用木櫂搅拌醪液，保持好低温，让经过温取存活下来的酵母在平静中默默活动。

至此，酿酒最为困难的阶段已经结束了。

而式燕就正是在这个时候开始出现害喜反应。

云爹爹与白爹爹怀着身子时都曾有过程度不同的孕吐，式燕却没有这个现象，只是，他开始一反前两个月的精神奕奕，变得十分容易疲倦起来。不论是待在家中还是外出，不论闲还是忙，只要醒着有一个时辰，式燕就会开始觉得困倦，想睡。但是真躺上床，他又睡不着。

夏越便尽量陪着他，低下声音与夫郎说话，偶尔能将式燕哄到睡着。

然而即使睡着，式燕也睡不久。他已经开始显怀，似乎是腹中胎儿压到了膀胱，式燕最大的害喜反应，是尿频。

哪怕是晚上睡觉，式燕也会起夜好几次。因为起夜必须叫醒丈夫，式燕不忍，最初都是强忍着尿意，被夏越发现后，板起脸责怪了几句，让式燕不管有什么事，只要是觉得不适就要立刻叫醒自己。

在式燕的腹部明显鼓起时，云起开始进入三段添料阶段。

作者有话要说：最近的内容实在是不容易爆字数啊……

担心会枯燥，酿酒过程我没敢细写，一章里浓缩了好几个步骤。

我又做了跟大纲不符的事了_(:з」∠)_

为了避免提前完结，我大概又得让他俩腻歪腻歪了，望天。